Esta es una receta que antiguamente comían los pastores para aprovechar el pan duro, puesto que no podían llevar alimentos frescos, durante las largas temporadas de travesía por las Bardenas y otras zonas.
INGREDIENTES:
- Medio kilo de Pan sin gluten (preferiblemente hecho en casa o tipo rústico ya que es menos pesado y más adecuado para esta receta)
- 6 setas shiitake (si no se encuentran pueden sustituirse por champiñones)
- 1/3 de rastra de chorizo dulce sin gluten
- 4 filetes de bacon sin gluten
- 2 filetes gorditos de jamón serrano Sin gluten o 1 si es muy grande.
- 1 brick de 350 gramos de tomate frito Orlando o similar Sin Gluten
- 1 cebolla mediana
- Media cabeza de ajos
- 75 ml de aceite de oliva
- 200 ml de agua mineral
DESARROLLO:
- Dejar secar el pan durante los días que sea necesario.
- Cortar el pan en láminas finas, nosotros nos hemos ayudado de una cortadora de embutido.
- Preparar los ingredientes. Triturar el ajo y la cebolla hasta que queden una pasta, cortar en daditos el resto de ingredientes (jamón, bacon , chorizo y setas shiitake)
- Poner aceite en una sartén, pochar primero la cebolla y el ajo, y a continuación por este orden, jamón bacon, setas y chorizo.
- Apagamos el fuego y echamos el tomate y el agua, revolviendo todo bien y dejando que el conjunto se enfríe un poco.
- Con el fuego aún apagado, añadimos el pan y le damos vueltas hasta que esté todo bien impregnado.
- A continuación a fuego lento vamos revolviendo sin parar las migas, hasta que se sequen y queden separadas (sin ser un mazacote), una vez estén despegadas ya podemos servir y comer.
Las migas se pueden acompañar de diferentes alimentos:
- Granos de uva sin piel ni pepitas
- Gajos de mandarina sin piel
- Huevo frito
- y para los más arriesgados: chocolate
En la siguiente receta pondremos un sencillo acompañamiento para estas migas, que normalmente a la hora de comerlos en casa vienen de la manos de las migas. Cogollos de Tudela
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