INGREDIENTES:
- 350 gramos de alubia verdina
- 1 rueda gordita de congrio abierto
- 10 anillas de pota
- 250 gramos de almejas grandes
- Perejil
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- Sal
- Aceite
- Agua
- Bicarbonato
DESARROLLO:
- Las alubias verdinas las ponemos a remojo la noche anterior (de 8 horas en adelante) con un puñado pequeño de bicarbonato.
- Cocemos las alubias con el agua del remojo, a fuego rápido hasta que hiervan y a fuego lento hasta que estén tiernas.
- En una sartén hacemos el congrio por los dos lados, cuando lo tengamos ya echo y salteado lo limpiamos con paciencia y nuestras manos de piel y de todas las espinas que pueda tener entre los lomos, cuando lo tengamos bien limpio lo troceamos. Las anillas de pota las troceamos para que se puedan comer bien con cuchara.
- Picamos la cebolla y el ajo pequeño y los pochamos en una sartén con un poco de aceite y un poco de sal para que sude y se haga antes.
- Añadimos a la cebolla y el ajo ya picados las anillas de pota troceadas y las salteamos, cuando estén salteadas añadimos el congrio y las almejas hasta que se abran, cuando tengamos las almejas abiertas (desechamos alguna si están cerradas) añadimos el perejil, revolvemos todos los ingredientes, apagamos el fuego y reservamos.
- Cuando tengamos las alubias cocidas añadimos a la perola toda la mezcla de verduras y pescados, dejamos hervir durante 5 minutos y probamos para ver si hay que rectificar de sal.
- Servimos en platos hondos repartiendo bien el pescado para que llegue a todos los comensales y ¡A comer!
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