Solomillo de cerdo relleno al horno

Rellenar carnes es una de las maneras que tenemos para darle un toque más especial y fusionar distintos sabores y texturas que conjunten entre ellos. A lo largo de las recetas del blog podéis encontrar una Pierna de cordero rellena con salsa de cebolla, unos Muslo de pollo rellenos al horno o un Redondo de ternera relleno; tres carnes diferentes que aceptan rellenos y salsa muy variados.
A menos de un mes de navidad nos parece apropiado realizar este tipo de recetas, y recordar las que ya tenemos, si vosotros queréis realizar alguna receta diferente o cambiar los ingredientes, siempre podéis tomar estas ideas como ejemplo y luego variar los ingredientes hasta lograr la receta que más os guste.
Esperamos que os guste tanto esta receta como las que hemos recordado y os sirva para tomar ideas para los días de navidad que se aproximan a un ritmo ligero.

INGREDIENTES (para 6 personas)

• 2 solomillos de cerdo de 400 gramos cada uno
• 100 gramos de jamón york de calidad
• 100 gramos de queso
• 100 gramos de jamón serrano
• 6 pimientos del piquillo
• Filetes de panceta en adobo (los necesarios para envolver la carne)
• Sal y pimienta

DESARROLLO:

• Le pedimos al carnicero que nos abra el solomillo en forma de libro, hasta que lo tengamos listo para rellenar sin dificultad.
• Salpimentamos el solomillo a nuestro gusto.
• Empezamos a rellenarlo, en primer lugar el jamón york, el queso, en tercer lugar el jamón serrano, y por último los pimientos del piquillo abiertos a la mitad y limpios de pepitas.

• Cuando tengamos nuestro solomillo relleno, lo enrollamos en sí mismo; y cuando tengamos la panceta limpia de corteza y cartílago, vamos envolviendo con ella nuestros solomillos, en primer lugar las puntas y continuamos por el resto.

• Una vez lo tengamos preparado, lo colocamos en una bandeja de horno, lo tapamos con papel de aluminio, y lo cocinamos en el horno precalentado a 180º durante 1 hora; pasada esta hora lo destapamos, le damos la vuelta y lo cocinamos hasta que esté terminado y dorado.
• Sacamos del horno con cuidado, y con un cuchillo bien afilado, lo partimos en rodajas.
• Servimos acompañado de por ejemplo una patata al horno y una salsa que nos guste (nosotros realizamos este plato para una cena de amigos y pusimos tres salsas: piquillos, boletus y roquefort).